Prof. Oscar Ponce
Dr. Oscar Ponce
Facultad de Ciencias Biológicas.
Universidad de Concepción.
“Suculentos porotos, alimento eficaz del pobre roto”
Estaba escrito en un poemario muy antiguo, cuyo nombre lo dice todo, “La Lira Popular”.
Ocurre que la cultura de la comunidad muchas veces encierra muchas verdades, y en el caso presente se estaba haciendo referencia a las bondades nutricionales de esta legumbre.
El poroto es una legumbre, y muchas bromas, chistes, anécdotas y cuentos, a veces subidos de tono se han dispersado a través de las personas.
Pero esta legumbre ha pasado por encima de la popularidad, muy legítima, y hoy en día es motivo de muchas investigaciones, e incluso han aparecidos argumentos científicos que abarcan otros tipos de semillas secas o legumbres en general.
En el mundo existen 200 especies de porotos, de las cuales, 130 son oriundas de América.
También han sido estas legumbres motivo para ser consideradas en la alta cocina y entre los profesionales de la nutrición y de la preparación de las dietas. Y aparecen las variadas recetas y los trucos para cocinarlas, como colocar las legumbres en agua hirviendo, remojarlas de un día para el otro, darle un hervor previo y enfríelos después para evitar que produzcan gases. Recomendaciones como: “Agréguele verduras”, “póngale orégano”, y aquí un inconveniente, “sírvalos con longanizas”…Esto, porque las legumbres que ayudan a bajar el colesterol, corren el riesgo de subirlo con aquel agregado tan popular y porqué no decirlo, tan exquisito.
¿Porqué son saludables los porotos?
En relación a las proteínas y al igual que todas las legumbres son ricas en aminoácidos esenciales y ésta es una propiedad muy semejante a las proteínas de origen animal. Un plato de cereales en general aporta el equivalente en proteínas de tres huevos o 70 gramos de carne.
En relación a la diabetes se dice que las legumbres son amigables con estos enfermos, al demostrarse que a los pacientes diabéticos una dieta rica en legumbres les reduce la glicemia y aumentan su HDL o colesterol bueno, como también se le llama. Todo esto a su vez, redunda en bajar los riesgos de accidentes cardiovasculares.
Derribando mitos: existe la creencia que las legumbres hacen subir de peso a los consumidores. La verdad es que consumidas las legumbres en cantidad adecuada, esto es dos a tres veces a la semana, se reduce el índice de masa corporal que es una forma de medir el alejamiento del sobrepeso o la obesidad.
Consumir legumbres, se incluye a los porotos, ayuda a mejorar en tránsito intestinal por la fibra que contiene, y por lo tanto nos alejemos del estreñimiento.
Y un último argumento muy interesante: Hay una gran cantidad de estudios a nivel mundial que evidencian que los alimentos ricos en fibra como son las legumbres reducen significativamente el riesgo de cáncer a nivel del tubo digestivo, especialmente cuando se trata del esófago o el nivel colon-rectal.
En relación a qué comer y cómo comer hay mucho de dulce y mucho de agraz.
Veo por ejemplo, porque ya es común verlo públicamente lo que comen las persona, el solicitar un plato vegetariano, puede ser saludable. Lo único malo es que es que ese picadillo de verduras está prácticamente bañado de mayonesa, y con toda seguridad hecha a base de mayonesa trans.
El comer sano es más que una selección, debe ser un hábito.
El 60 % de los japoneses comen tres veces por semana legumbres y eso contribuye evidentemente a una vida más saludable.
En Chile, sólo el 10 % lo hace y apenas una vez por semana.
¿Qué sería lo ideal? Que la familia chilena pudiera reconocer estas bondades y decir por lo menos dos veces a la semana: “Hoy día nos toca comer legumbres”.
